Xurmalar, mövsümün mahiyyətini təcəssüm etdirən Şaxtalı Əsrin simvolik meyvəsi kimi dayanır. Bu canlı narıncı meyvələr məhz bu dövrdə pik yetkinliklərinə çatır və şirəli əti təbii şirinlik partlayışı təqdim edir. Xurmalar dünyası iki fərqli düşərgəyə bölünür: büzücü və büzücü olmayan növlər, hər biri özünəməxsus xüsusiyyətləri və hazırlama üsullarına malikdir.

Təzə yığılan büzücü xurmalarda yüksək miqdarda tanin olur ki, bu da acı və qıcıqlandırıcı hiss yaradır. Bunları ləzzətli bir ləzzətə çevirmək üçün onlar hələ yetişməmiş ikən yığılır və sonra günəşdə qurudulmaq üçün diqqətlə iplə bağlanır. Bu incə qurutma prosesi bir neçə həftə çəkən bir sevgi əməyidir. Xurma quruduqca onların teksturası bərkdən çeynənənə çevrilir və taninlər tədricən parçalanaraq konsentrat şirinliyə yol verir. Nəticədə aylarla saxlanıla bilən quru meyvə əldə edilir və uzun qış aylarında dadmaq üçün mükəmməl bir qəlyanaltıdır.

Digər tərəfdən, büzücü olmayan xurma yetişdikdə birbaşa ağacdan yeyilə bilər. Yumşaq, demək olar ki, kremli teksturası və şirin dadı onları hər yaşdan olan meyvəsevərlər arasında sevimli edir. Bəzi bölgələrdə bu xurmalardan yalnız olduğu kimi istifadə olunmur, həm də ləzzətli xurma tortlarına çevrilir. Proses qurudulmuş xurmaları əzmək, un və ya qoz-fındıq kimi digər inqrediyentlərin əlavə edilməsi və qarışığın kiçik, dəyirmi tortlara çevrilməsini əhatə edir. Bu tortlar tez-tez Şaxta Çöküşü toplantıları zamanı ailə və dostlar arasında hədiyyə olaraq mübadiləsi aparılır ki, bu da istiliyi, birliyi və mövsümün bol məhsulunu simvolizə edir.

Zəngin, qozlu dadı ilə şabalıdlar Şaxtalı dövrdə əsas qidalardan biridir. Bu kiçik, qəhvəyi qoz-fındıqlar payızda yetişməyə başlayır və qışın əvvəlinə qədər mövsümündə qalır və bu da onları soyuq hava ilə mübarizə aparmaq üçün mükəmməl tərkib hissəsinə çevirir. Şabalıdların çox yönlülüyü həqiqətən diqqətəlayiqdir, çünki onlar müxtəlif zövqlərə və üstünlüklərə uyğun müxtəlif yollarla hazırlana bilər.

Şabalıddan həzz almağın ən sevimli yollarından biri onu açıq odda qovurmaqdır. Çinin hər yerindəki küçə satıcıları köşklər quraraq havanı qızardılmış şabalıdın cazibədar ətri ilə doldururlar. Qoz-fındıqların bişirilərkən səsi, şirin, tüstülü qoxusu ilə birləşərək, payız atmosferi yaradır. Qovrulmuş şabalıdlar yalnız ləzzətli qəlyanaltı deyil, həm də soyuq günlərdə çox lazımlı bir təkan verən istilik və enerji mənbəyidir.

Şabalıdlar həmçinin şəkərlə qaynadılıb bir çox bölgələrdə məşhur olan şirin şabalıdlar kimi istifadə edilə bilər. Şəkər siropunda yumşaq qaynama şabalıdlara zərif bir şirinlik qatır və təbii teksturasını qoruyur. Bu şirin şabalıdlar ayrıca yeyilə, xəmir xörəklərinə əlavə edilə və ya dondurma üçün ədviyyat kimi istifadə edilə bilər.

Şabalıd müstəqil bir ləzzət olmaqla yanaşı, tez-tez duzlu yeməklərə əlavə olunur. Şorbalara, güveçlərə və düyü yeməklərinə özünəməxsus bir dad dərinliyi və doyurucu bir xırtıldayanlıq qatır. Klassik nümunələrdən biri, yumşaq, şirəli donuz ətini şirin, torpaq şabalıdı ilə birləşdirən şabalıd ilə bişmiş donuz ətidir. İki inqrediyent bir-birini mükəmməl şəkildə tamamlayır, donuz ətinin zənginliyi şabalıdın şirinliyi ilə tarazlaşır. Bu doyurucu yemək Şaxtalı günlərdə sevilən yeməkdir və soyuq axşamlarda rahat və qidalı bir yemək təqdim edir.

Şaxta Descentin kulinariya ənənələri şimal və cənub Çin arasında əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir və bu, bu bölgələrin müxtəlif coğrafiyasını, iqlimini və mədəni irsini əks etdirir.

Qışların uzun və sərt keçdiyi Şimali Çində insanlar soyuq aylarda özlərini qorumaq üçün doyurucu, ilıq qidalara müraciət edirlər. Zəngin və yağlı tərkibli donuz əti ənənəvi Çin təbabətində "isti" qida hesab olunur və bədəni soyuqla mübarizə aparmaq üçün lazım olan enerji və istiliklə təmin etdiyinə inanılır. Şaxta Depressiyası dövründə ən məşhur donuz əti yeməklərindən biri, əvvəllər qeyd edildiyi kimi, şabalıd ilə bişmiş donuz ətidir. Digər sevimli yemək isə yumşaq donuz qabırğalarını xırtıldayan, təravətləndirici turp ilə birləşdirən turp ilə donuz qabırğalarıdır. Şaxta Depressiyası dövründə də mövsümdə olan turp, yeməyə bir az təravət qataraq donuz ətinin zənginliyini tarazlaşdırır. Bu yeməklər tez-tez bol miqdarda düyü və ya əriştə ilə verilir və bu da onları doyurucu və məmnunedici bir yemək halına gətirir.

Çinin cənubunda, xüsusən də çay və göllərin yaxınlığındakı bölgələrdə, Şaxtaların enməsi zamanı balıq əsas yer tutur. Payız aylarında balıq bolluğu onu yerli mətbəx üçün təbii seçim halına gətirir. Balıq bədəni gücləndirməyə və immunitet sistemini gücləndirməyə kömək etdiyinə inanılan yüksək protein tərkibinə görə yüksək qiymətləndirilir. Zəncəfil, sarımsaq və soya sousu ilə bişirilən buxarda bişmiş balıq, balığın təbii dadlarını nümayiş etdirən klassik cənub yeməyidir. Zərif buxarlanma üsulu balığın nəmliyini və qida maddələrini qorumasını təmin edir və bu da onu mövsüm üçün sağlam və ləzzətli bir seçim halına gətirir.

Balıqlardan əlavə, Çinin cənubundakı bəzi sahil bölgələrində Şaxta Əməlləri zamanı xərçəngkimilər də yeyilir. Xərçənglər daha çox Payızın Ortaları Festivalı ilə əlaqələndirilsə də, onların mövsümü payızın sonlarına qədər davam edir və bu da onları Şaxta Əməlləri zamanı xüsusi bir ləzzətə çevirir. Xərçənglərin şirin, incə əti, zəngin, duzlu kürüsü ilə birləşərək, onları yüksək qiymətləndirilən bir ləzzətə çevirir.

Şalğam və kələm, iki sadə tərəvəz, Şalğam Descent pəhrizində mühüm rol oynayır. Xırtıldayan teksturası və bir az istiotlu dadı olan şalğamlar tez-tez turş şalğam hazırlamaq üçün turşuya qoyulur. Turşuya salmaq təkcə şalğamları qış üçün qorumaq üçün deyil, həm də onların dadını və qida dəyərini artırmaq üçün bir yoldur. Turşuya salma prosesi zamanı əmələ gələn süd turşusu həzmə kömək edir ki, bu da xüsusilə bədənin maddələr mübadiləsinin yavaşladığı soyuq aylarda vacibdir. Turş şalğam adətən yeməklərə turş və təravətləndirici bir element əlavə edərək yan yemək kimi verilir.

Digər tərəfdən, kələmlər inanılmaz dərəcədə çox yönlüdür və müxtəlif yollarla hazırlana bilər. Məşhur hazırlıqlardan biri probiotiklər, vitaminlər və minerallarla zəngin olan fermentləşdirilmiş kələm yeməyi olan turş kələmdir. Turş kələm yalnız ləzzətli deyil, həm də bağırsaq sağlamlığı üçün faydalıdır və həzm sistemində bakteriyaların sağlam balansını qorumağa kömək edir. Kələm bişirməyin digər ümumi yolu onu sarımsaq və çili ilə qızartmaqdır. Bu sadə, lakin ləzzətli yemək Şaxta Deşir dövründə bir çox ev təsərrüfatında əsas yeməkdir və tez və asan vitamin və lif mənbəyi təmin edir.

Bu dövrdə dadlı və rahatladıcı içkilərdən bəhs etmədən Şaxta Çöküşü mətbəxi haqqında heç bir müzakirə tamamlanmazdı. Sadə, lakin güclü bir içki olan zəncəfil çayı bir çoxlarının sevimlisidir. Təzə zəncəfil kökünü suda qaynadıb bir az şəkər və ya bal əlavə etməklə hazırlanan zəncəfil çayı istiləşmə xüsusiyyətləri ilə tanınır. Soyuqdəymə simptomlarını aradan qaldırmaq, mədə pozğunluğunu sakitləşdirmək və immunitet sistemini gücləndirmək üçün tez-tez içilir.

Digər məşhur seçim olan Xrizantema çayı, isinən zəncəfil çayı ilə təravətləndirici bir kontrast təqdim edir. Soyuducu xüsusiyyətlərinə baxmayaraq, ənənəvi Çin təbabətinə görə, xrizantema çayının bədənin "istilik" və "soyuqluq" enerjilərini tarazlaşdırdığına inanılır. Xrizantema çayının incə çiçək ətri və bir az acı dadı onu sərin payız günündə içmək üçün mükəmməl olan təravətləndirici və sakitləşdirici bir içki halına gətirir.

Şaxta Çöküşü şənliklərinə bir az şənlik qatmaq istəyənlər üçün osmantus şərabı seçim içkisidir. Bu şirin şərab payızın sonlarında çiçək açan ətirli osmantus çiçəklərindən hazırlanır. Şərabın zəngin, çiçəkli ətri və mülayim spirt tərkibi onu ailə və dostlarla birlikdə toplantılar zamanı dadmaq üçün ləzzətli bir içki halına gətirir.

Şaxta Çöküşünün ənənəvi yeməkləri sadəcə qida mənbəyi deyil; onlar Çin xalqının dərin köklü mədəni dəyərlərinin və inanclarının əksidir. "Fəsillərlə birlikdə yemək" anlayışı ənənəvi Çin mətbəxində əsas prinsipdir və təravət və qida dəyəri zirvəsində olan inqrediyentlərin istehlakının vacibliyini vurğulayır. Mövsümi qidaları seçməklə insanlar yalnız yeməklərindən maksimum dərəcədə faydalandıqlarını təmin etmir, həm də ilin təbii ritmi ilə əlaqə qururlar.

Bundan əlavə, Şaxta Əsməsi zamanı bu qidaların paylaşılması sosial əlaqələri gücləndirir və birlik hissi yaradır. İstər ailə yeməyindən zövq almaq üçün bir masa ətrafında toplaşmaq, istər qonşularla xurma tortları mübadiləsi aparmaq, istərsə də dostlarla bir şüşə osmantus şərabı paylaşmaq olsun, bu kulinariya ənənələri insanları bir araya gətirir, uzunmüddətli xatirələr yaradır və ailənin və dostluğun əhəmiyyətini gücləndirir.

Qida məhsullarının mövcudluğunun artıq mövsüm və ya coğrafiya ilə məhdudlaşmadığı bugünkü müasir dünyada, Şaxtalı Əsmə zamanı mövsümi qidalar yemək ənənəsi inkişaf etməyə davam edir. Bu, təbiətlə, mədəni irsimizlə və mövsümün ləzzətlərindən həzz almağın sadə zövqləri ilə bağlılığımızı xatırladır. Qovrulmuş şabalıdın dadını çıxararkən, şabalıdla bişmiş donuz ətinin bir dişləməsini yeyərkən və ya bir fincan isti zəncəfil çayı içərkən, biz sadəcə ləzzətli yemək və içkilərdən həzz almırıq; biz payızın gözəlliyini və bərəkətini tərənnüm edən əsrlər boyu davam edən bir ənənədə iştirak edirik.